拒马河的小鱼那是房山三绝之一，非常有名。但可能也有朋友说了，这小鱼那么多刺，不好。其实不然。

这道“酥炸小河鱼”之所以让人流口水有如下原因：

1.必须是拒马河的小鱼；

2.要新鲜的；隔夜的，放到冰箱里冰过的，拿盐腌制超过10分钟的都不行，走味；

3.炸之前鲜鱼放上酱油，少量面粉，咸适量，蒜末多多（当然也别太多），腌制5分钟左右；

4.色拉油烧开来炸，依各人喜好有外焦里嫩，里外尽酥两种火候，这个只能靠经验丰富的厨师自己把握。

5.绝对不能用回锅油或者其它油。

6.小河鱼的种类也挺多，一般杂鱼就很好吃；上上品是一水的手指长的白条；相对来说，鱼越小越好吃。

这炸小鱼要趁热吃，特别香，就着白米饭，多少都吃不够；小鱼的刺不卡嗓子，直接吞到肚里就好，如果您实在怕，就吃那种火候老，里外尽酥的，只是相对来说这种鱼味差了不少。

把炸好的小河鱼卷到烙饼里或者夹在馒头里，也是非常不错的吃法。